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让游子思乡心切的东北粘豆包

发布日期:2019-07-19

 

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远在异地他乡的东北小伙伴们,最近可是忙坏了。一边在12306网站上急切地刷着回家的票,一边心里盘算着回家最想吃的食品名单。掰手指数到第三样,粘豆包作为从小吃到大的东北特色主食肯定会隆重登场。

一提起粘豆包,那可真是说来话长。它又被称为“年豆包”,是快过年时才能吃到的冬令主食;由于是黄米面制成,也被称为“黄豆包”。正所谓“一方水土养一方人”、粘豆包不仅是东北地方的典型主食,而且是满族的特色传统食品。据考证,满族人向来有喜欢吃粘性食品的生活传统。究其原因满族是一个渔猎民族,主要靠捕渔和狩猎维生。隆冬时节,滴水成冰,野外进食难上加难。如何及时补充体能呢?满族的先祖通过长期的生活积累,发现吃了粘豆包能够充饥,补充体能,这就是东北俗语说的“抗饿”。慢慢地,粘豆包就从普通满人的生活食品逐步转化成为战时的主要食品之一。

遥想当年,善于骑射的满族首领努尔哈赤带领满族八旗子弟驰骋在白山黑水之间,运筹帷幄于千里之外。我估摸着,那行军作战的粮草里估计少不了满人爱吃的粘豆包,因为粘豆包能够迅速补充给养,保证体能。细细算来,还真没有哪个食品能像粘豆包一样,为改朝换代立下了汗马功劳。随着满清统一中国,满族的文化和生活逐步与东北当地人融合,曾经作为满族的特色食品粘豆包,己经成为东北地区普通百姓家冬季餐桌不可或缺的主角。


售卖的冻粘豆包 (图片来自网络)

我是70年代生人,在我的印象中,夏天的时候是吃不到粘豆包。只有到了冬天,农村的亲戚才会赶着马车或是骑自行车特意送来冻成砣的粘豆包。小时候听妈妈说,到了冬闲时间,家里的女人们就要为做粘豆包开始忙碌起来。

因为做粘豆包是东北农村似乎是入冬以来比较隆重的事情。说来简单,制作麻烦。第一步是淘米,先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面后进行 “发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟,捣成豆沙酱,放入白糖,攥成核头大的馅团。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有苏子叶的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,然后放入户外的缸中保存过冬。

以前在农村做粘豆包还有个老规矩,要想粘豆包好吃,主要是看发面的人。那应当是家里相貌较好,温和善良、口碑好的贤惠女子,据说这样发出来的面和本人一样,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。也可以这么说,吃东北特色粘豆包,品东北坚强贤惠女人。所以,《粘豆包》还被拍成了反映东北地方生活的电视剧,剧中的女主人公白莲用爱心和坚强勇往直前面对生活的挑战,更因传承了祖传手艺粘豆包,让自己的生活越来越美好。

 

 

电视剧《粘豆包》还原了东北农村蒸粘豆包的场景(图片来自网络)

若想吃到好吃的粘豆包,就来试一试两种花样吃法。第一种是粘豆包上锅大火蒸熟蒸透,出锅的粘豆包冒着热气,体积增加了近一倍,原来坚挺的冰硬身板变得柔软。吃一口,入口绵软,劲道有力。第二种是将晾凉的熟粘豆包上锅用大油(猪油)两面煎至金黄,外酥里嫩。不过吃粘豆包,也非常讲究。就像咖啡配伴侣一样,它也要配自己的伴侣---白糖。物质匮乏时期,可劲造粘豆包蘸白糖那可是东北人最为幸福的一件事。


粘豆包的花样吃法(图片来自网络)

品味粘豆包,不仅是怀旧留念一饱口福,而且是对古老生活的文化传承。如今,粘豆包不再是冬天的专属福利,也不再定义为年味十足的年货,它通过封装华丽转身变成为一年四季皆宜的主食。

粘豆包,这大自然对东北人的格外恩赐,源于天然,营养均衡,是粗粮细作的典范。可以说东北人在哪里生活,在哪里就会看见粘豆包。相信在不久的将来,粘豆包也将会成为风靡全国的特色食品,让游子思乡心切,让他人欲罢不能。

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