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烤鸭七十年前是这么吃的

发布日期:2019-06-19

到全聚德吃烤鸭还真有讲究。配料就有:甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。

说到北京烤鸭,在用料和做法上还是非常有讲究的!

烤鸭七十年前是这么吃的 

烤鸭第一步是选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱秆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯。

烤鸭七十年前是这么吃的 

食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱秆,并从鸭翅下的切口里灌进开水。

烤鸭师傅将鸭子挂在钩上,准备送进烤炉。烤鸭子讲究的是火候,这可是个技术活,全凭师傅的眼睛和鼻子。

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