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哈尔滨人都喜欢的特色小吃:晒干菜

发布日期:2019-06-13

干菜,对于80后的年轻人来说,仿佛是天外来物,根本就未听说过,更不用说吃过了。但干菜对于上世纪五六十年代出生的人来说,那就是生活中的主菜,尤其是冬天,除了白菜、土豆、大葱、萝卜等秋贮菜外,剩下的菜就是秋天晒的干菜了。

干菜,有土豆干、萝卜干、豆角干、茄子干、角瓜干等,因为上述这几种蔬菜都是大众菜,老百姓种的较多,晒起来也容易,不像黄瓜等蔬菜种的也少,不等晒时已被人吃光了。

过去晒干菜,都是自家的小菜园子或自留地产的蔬菜,平时舍不得多吃,目的是省点儿、留下来能多晒一点儿干菜。留在冬天把干菜处理一下保存好,省得冬天没菜可吃。老百姓算啊算,省啊省,就算大人不吃蔬菜,对付对付可以,可孩子正在长身体,怎能不吃蔬菜呢?

晒秋菜时,必须得先在院内拉绳,左一道,右一道,就连柴禾垛上都放上了干菜。茄子干、角瓜干挂在绳上,风一吹,忽拉拉的,紫色的、绿色的、白色的,眼花缭乱;盖帘上放的是切成片烀熟的土豆、萝卜片和豆角丝儿,再加上房檐四周挂的成串红辣椒,远远望去,像万国旗似的。看着像大丰收景象似的,其实都是老百姓为了生活而采取的无奈之举。晒的这些干菜,风吹日晒,暴土扬场的,干菜中沾满了沙子,有的干菜还被刮到了地上。唉!不干不净,以水为净吧!为了生活,还讲究什么卫生不卫生和生活质量呢?

记忆中晒干菜时,有许多令人啼笑皆非、又十分无奈的辛酸事。

我家西院任大娘家年年都晒好多好多干菜。任大娘一家是闯关东时从山东牟平县任家庄来到东北的。她家子女多,光小子就七个,再加上姑娘总共有十个小孩,上有高龄的婆母,下有一群嗷嗷待哺的子女,日子过得累啊!

每年秋天时,院子里、屋顶上、柴禾垛上,左一条绳,右一条线,晒的干菜品种也多。

任大娘晒的最多的是把茄子烀熟后扒开晒,由于绳上挂不住,只好在地上铺上盖帘子晒,早晨铺了十余个盖帘子,又怕猪给拱了,又轰苍蝇的,还得给茄子翻个,忙得不亦乐乎。到了晚上,还得给所有干菜大翻个。

谁想第二天早上四点起床一看,满院的干菜叫狗、猪拱得乱七八糟的,地上洒满了干菜,沾的灰和土不用提了,再说被牲口祸害了,咋吃啊?气得任大娘狠下心来,将被拱的干菜喂猪了。

最可气的是,在晒干菜的日子里,快要晒好的干菜一夜之间没影了,你说怪不怪?也是的,家贫啊,老百姓偷点儿干菜也能被人理解,可你要是没有的话,当面要点儿能不给你吗?干嘛死要面子去偷啊?让人真是无可奈何,可气又可笑。生活就是这样充满了酸甜苦辣,有时又让人真的看不懂、弄不清。

干菜晒好后,大包小裹地堆在仓房里,留着等冬天再吃。冬天吃干菜时,得先用水泡好长时间,盆底呈现的是一层细沙子,怎么洗也难洗净,为此吃起来难免牙碜,有时还咯牙,没办法,再牙碜也得下肚啊。

那时吃干菜时也没有土豆干炖排骨,豆角干炖肉等,都是把干菜加清水炖熟,有点油腥味就不错了,洒上点盐用开水煮熟了就是相当于吃上新鲜蔬菜了。

萝卜干用开水焯熟,蘸上东北大酱,嚓嚓地再嚼上一颗大葱,吃两个大饼子,那也挺香的嘛!

现在四十岁以上的人,有许多是吃干菜度过了那些艰难困苦的岁月。如今吃干菜只是为了调剂一下生活的口味,那带着尘土的清香,在记忆中挥之不去。

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