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品一品地道的东北特色名菜:大丰收

发布日期:2019-06-12

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东北名菜“大丰收”是产自东北,源自乡村,是原汁原味、地地道道的农家菜。此菜由谁创造,虽然不可考。但是猜测一定是聪明能干的农家妇女随手拈来食材,随意而成,只是在不经意间,就创造了美味的奇迹。

秋天成熟季节,正是东北大地一片丰收繁忙的景象。一家男女老少都在地里忙着收割庄稼,一位系着大围裙的老大娘在灶台旁正忙着拉风匣,顾不得擦额头上的汗珠。灶台上热气腾腾,大铁锅里正“咕嘟咕嘟”炖着豆角和土豆,为了给收割干活的家人加点“好料”,老太太还在锅里多炖了大块骨头和肉,给忙碌一天的家人补充一下体力。临近晌午,老太太望向门外,估计家里的人还得有一会儿才会回来吃饭。再一掀锅,觉得今儿的菜虽然加肉了,但是菜有点少,就琢磨着把园子里的窝瓜蒸一蒸,可是屉上正热着一锅馒头,根本没有地方;正琢磨如何是好呢。忽然,老太太眼前一亮,正好看到了院子里苞米楼上摞的满满腾腾割回的新苞米棒,她随手掰了几个苞米和新切好的窝瓜块,放到锅里一起炖,慢慢地香气飘溢出来。幸福的一家人吃着这道新菜,赞叹不绝,其他人纷纷效仿,这道菜也就在不经意间广为传开。

时值金秋,而餐桌上的美味佳肴也应当符合这个时令。大丰收这道菜则是汇聚了东北大地的新鲜食材和特色蔬菜:豆角、土豆、窝瓜、玉米一应俱全。再来几块烀好的排骨,那简直是没的说了。那还等什么,就等菜好了,咱们可劲造吧!(东北方言,尽情享用美食吧!)

大丰收虽然名声在外,但是制作起来并不复杂。做好前期准备工作:煮好玉米、排骨要用滚水氽烫至五分熟。制作大丰收这道菜的只有两大技巧:一是炒,放入葱、姜将排骨炒出香味,调制好酱油,最好是闻得都顺着嘴角直流哈喇子(东北方言---流口水)最好,随后放入豆角翻炒;二是炖,将玉米的香甜、窝瓜的软糯、土豆的浓香、豆角的清淡,排骨的醇厚等多种味道混合在一个锅里,起初要大火,多汤,满满的一锅,就像沸腾的生活一般,咕嘟咕嘟幸福的直冒泡。大火煮炖,待锅中菜品都软熟之后,要小火收汤。这道菜的汤汁,虽然不多,可是口口都是经典,它吸收了菜品和排骨的精华,吃一口,吧嗒一下嘴,再来下一口。

大丰收这道菜品,可以说是东北菜系的一道主打菜。它荟萃了东北大地的特色蔬菜,展显了东北人的豪爽性格,无须繁琐烹调,却也能品鉴出热爱生活的大味道,品味出扎根沃土的大智慧。

文章来源:大美黑龙江   作者:
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